Louis Pasteur füllte Brühe in Flaschen mit langen, gebogenen Hälsen. Dann kochte er die Brühe. Luft konnte hinein, aber Staub blieb in der Biegung hängen. Die Brühe blieb klar. Erst als Louis die Flasche kippte oder den Hals abbrach, wurde sie trüb.
Winzige Keime waren von außen hineingelangt. Sie waren nicht einfach in der Brühe entstanden. Diese Erkenntnis zeigte, warum Sauberkeit wichtig ist und warum Erhitzen Lebensmittel länger haltbar machen kann.
Im gebogenen Hals landeten Staub und Keime, bevor sie die Brühe erreichten. Louis zeigte seine Flaschen vielen Gästen. Die klare Brühe blieb monatelang unverändert. Daraus entstanden wichtige Ideen für saubere Werkzeuge, sichere Lebensmittel und Medizin.
Der Schwanenhals hielt Keime aus der Brühe fern.